Oggi, in vista del fine settimana (perché fortunatamente anche questa settimana discutibile prima o poi finisce), vi lascio una ricetta semplicissima per un aperitivo / contorno / ripieno sfizioso per un tramezzino al volo. L’insalata russa è un classico sotto le feste insieme all’insalata capricciosa (ammettete anche voi che almeno una volta nella vita avete acquistato una vaschetta di una delle due pronta nel reparto frigo), ma è sfacciatamente facile da preparare, con ingredienti che spesso avete già in dispensa.
In occasione del Veganuary, durante il mese di gennaio ho deciso di proporvi solamente ricette vegane o veganizzabili, in modo vi rendiate conto di quanto sia facile mangiare senza derivati di origine animale con piccoli accorgimenti e/o sostituzioni di ingredienti ma senza rinunce. Sapevate che l’insalata russa, per esempio, può essere veganizzata in un lampo sostituendo la maionese classica con quella vegan?
[OT sulla maionese vegan: vi invito caldamente a provarla visto che è buonissima, si prepara in 2 minuti di orologio, è più leggera di quella classica e non rischia di impazzirvi -> QUI trovate la ricetta.]
Ingredienti:
- 4 patate medie
- 2 carote
- 100g di pisellini in scatola o surgelati
- 1/2 cipolla piccola
- 7 o 8 rondelle di cetriolo sott’aceto
- 3 cucchiai di maionese (normale o vegan)
- Sale e pepe
Preparazione:
Sbucciate patate e carote, sciacquatele e tagliatele a cubetti piccoli (7/8 millimetri di lato circa).
Sbollentate le carote per 3 minuti, aggiungete le patate e i piselli (nel caso utilizziate quelli surgelati) e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Le verdure dovranno essere morbide ma senza sfaldarsi.
Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente, se avete scelto di utilizzare i pisolini in scatola scolateli e sciacquateli.
In ultimo mescolate le verdure con cipolla e cetriolini tritati finemente e maionese. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Conservate l’insalata russa in frigorifero fino al momento di servirla, il giorno dopo è ancora più buona!
Insalata Russa
Ingredienti
- 4 patate medie
- 2 carote
- 100 g pisellini in scatola o surgelati
- ½ cipolla piccola
- 8 rondelle cetriolo sott’aceto
- 3 cucchiai maionese (normale o vegan)
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Sbucciate patate e carote, sciacquatele e tagliatele a cubetti piccoli (7/8 millimetri di lato circa).
- Sbollentate le carote per 3 minuti, aggiungete le patate e i piselli (nel caso utilizziate quelli surgelati) e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Le verdure dovranno essere morbide ma senza sfaldarsi.
- Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente, se avete scelto di utilizzare i pisolini in scatola scolateli e sciacquateli.
- In ultimo mescolate le verdure con cipolla e cetriolini tritati finemente e maionese.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Conservate l’insalata russa in frigorifero fino al momento di servirla.
