Ho già alcune ricette ultra rodate per i burger buns sul blog (una versione morbidissima con tangzhong e una super saporita con il ketchup nell’impasto) e ho anche un’altra versione di potato rolls con i fiocchi di patate, ma oggi ho deciso di proporvi anche questa variante più rustica con patate schiacciate perché è uscita una nuvola. Ma cominciamo con con calma…
Vi sarà capitato di assaggiare dei panini per hamburger in commercio e restare super delusi perché, nonostante l’aspetto, i bun erano super asciutti e dopo il primo morso (ovviamente la sera in cui avevate deciso ingenuamente di cenare sul divano) si sfaldavano riempiendovi le mani di salsa e costringendovi ad alzarvi per lavarvi o peggio ancora MANGIARE L’HAMBURGER CON COLTELLO E FORCHETTA???
I requisiti fondamentali per i panini sono sempre 2: morbidezza e tenuta. Questi panini alle patate hanno superato entrambi i test. Preparateli con patate normali o con quelle dolci e in grande quantità: potete surgelarli e all’occorrenza toglierli dal freezer mezz’ora prima di servirli tagliandoli a metà e tostandoli in una padella antiaderente con un ricciolo di burro per farli tornare morbidi come appena sfornati.
La ricetta per la serata perfetta – in casa e low cost – è servita! Nel caso vi servisse, qui trovate la ricetta anche dei favolosi hamburger vegetariani di fagioli rossi.
Ingredienti:
- 160g di patate (normali o dolci)
- 50g di latte (+ un paio di cucchiai per spennellare la superficie dei panini)
- 100g di acqua
- 6g di lievito fresco di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 350g di farina 00
- 6g di sale (1 cucchiaino)
- 30g di burro (+ un ricciolo per lucidare i buns a fine cottura – opzionale)
Preparazione:
Cuocete le patate. Al microonde (con la buccia, per 7 minuti a 850W), al vapore o bollite in acqua. Sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate e fatele raffreddare.
Inserite in planetaria (o in una ciotola) le patate, latte, acqua, lievito, burro, uovo + tuorlo e farina, quindi iniziate ad impastare a bassa velocità o con un cucchiaio fino a che la farina non sarà completamente assorbita.
A questo punto inserite anche il sale, fate lavorare qualche minuto e poi il burro, un cubetto alla volta aumentando la velocità. Lasciate andare per 5 minuti, coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
Riprendete l’impasto, ricavate 6 palline di egual peso e trasformatele in sfere perfette rotolandole sotto i palmi delle mani. Adagiatele sulla teglia ben distanziate, spennellate la superficie con latte e lasciate riposare altri 40 minuti e nel frattempo portate in temperatura il forno (220°C statico).
Cuocete nella parte media del forno, con una ciotola d’acqua sul fondo, per 15 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.
Una volta che avrete sfornato gli hamburger, per un effetto ancora più paninoteca professionale e una superficie super lucida, spennellateli ancora caldi con un ricciolo di burro.
Potato Burger Buns
Ingredienti
- 160 g patate (normali o dolci)
- 50 g latte (+ un paio di cucchiai per spennellare la superficie dei panini)
- 100 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 350 g farina 00
- 6 g sale (1 cucchiaino)
- 30 g burro (+ un ricciolo per lucidare i buns a fine cottura – opzionale)
Istruzioni
- Cuocete le patate. Al microonde (con la buccia, per 7 minuti a 850W), al vapore o bollite in acqua. Sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate e fatele raffreddare.
- Inserite in planetaria (o in una ciotola) le patate, latte, acqua, lievito, burro, uovo + tuorlo e farina, quindi iniziate ad impastare a bassa velocità o con un cucchiaio fino a che la farina non sarà completamente assorbita.
- A questo punto inserite anche il sale, fate lavorare qualche minuto e poi il burro, un cubetto alla volta aumentando la velocità. Lasciate andare per 5 minuti, coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
- Riprendete l'impasto, ricavate 6 palline di egual peso e trasformatele in sfere perfette rotolandole sotto i palmi delle mani. Adagiatele sulla teglia ben distanziate, spennellate la superficie con latte e lasciate riposare altri 40 minuti e nel frattempo portate in temperatura il forno (220°C statico).
- Cuocete nella parte media del forno, con una ciotola d'acqua sul fondo, per 15 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.
- Una volta che avrete sfornato gli hamburger, per un effetto ancora più paninoteca professionale e una superficie super lucida, spennellateli ancora caldi con un ricciolo di burro.
