Potevo io, che amo la peperonata in ogni sua forma e declinazione regionale, non provare anche il suo cugino ungherese, il (o “la”, se lo sapete ditemelo nei commenti) lecsó? Certo che no, ed infatti…
Con paprika, aglio e pepe, questa preparazione ricorda moltissimo il gulash, ma quella che vi propongo oggi è la versione vegetariana perfetta per condire delle saporitissime bruschette estive.
Sappiate che in Ungheria si usa anche cuocere le verdure nel grasso (lardo o pancetta) e spesso si aggiungono alle verdure anche salsicce o würstel affumicati, sentitevi liberi di incorporare questi ingredienti nella ricetta, se vi va.
Aggiornamenti a caso dell’ultimo periodo in casa Fun&Food… Il caldo di questi giorni mi sta letteralmente buttando a terra, perciò ne approfitto per cercare di mettermi al pari con l’archivio e di pubblicarvi tutte le ricette in stand by che ho preparato negli ultimi tempi. Nel mentre sto anche cercando di sistemare la dispensa (tasto dolente dell’ultimo periodo) e la casa in generale perché non riesco mai ad avere due stanze sistemate in contemporanea. Per le ferie accumulo compulsivamente idee per gite in giornata vicino casa e cerco di incastrare il mare per me e le pupe.
Torniamo alle cose serie. Per completezza, in questo articolo – vecchissimo e da “restaurare al più presto – trovate la ricetta storica di famiglia della mia Mamèta.
La peperonata, in qualsiasi variante, è un comfort food capace di raddrizzare anche le giornate più difficili. Pronti a fare scarpetta?
Ingredienti:
- 50g di burro (in alternativa strutto, lardo/pancetta o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva)
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoni (1 giallo + 1 rosso)
- 2 cucchiaini di paprika forte in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 200g di passata di pomodoro
- 200ml di acqua
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
Pulite e tagliate a pezzetti di circa un paio di centimetri di lato cipolle e peperoni.
Soffriggete le cipolle insieme allo spicchi di aglio schiacciato o grattugiato nel burro (oppure nel grasso alternativo che avete scelto: strutto, pancetta o olio per la versione vegan). Cuocete fino a quando le cipolle non iniziano a dorarsi.
Tuffate anche i peperoni nel soffritto, incorporando spezie, passata e acqua.
Fate cuocere a fiamma bassa per almeno un’oretta (meglio anche due), aggiungendo acqua se la salsa si addensa troppo, in modo che i peperoni cuociano e il sugo inizi a tirare e restringersi.
Assaggiate e regolate di sale e pepe, poi servite con crostoni di pane o come contorno.
Lecsó
Ingredienti
- 50 g burro (in alternativa strutto, lardo/pancetta o 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva)
- 2 cipolle
- 1 spicchio aglio
- 2 peperoni (1 giallo + 1 rosso)
- 2 cucchiaini paprika forte in polvere
- ½ cucchiaino cumino in polvere
- 200 g passata di pomodoro
- 200 ml acqua
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Pulite e tagliate a pezzetti di circa un paio di centimetri di lato cipolle e peperoni.
- Soffriggete le cipolle insieme allo spicchi di aglio schiacciato o grattugiato nel burro (oppure nel grasso alternativo che avete scelto: strutto, pancetta o olio per la versione vegan). Cuocete fino a quando le cipolle non iniziano a dorarsi.
- Tuffate anche i peperoni nel soffritto, incorporando spezie, passata e acqua.
- Fate cuocere a fiamma bassa per almeno un'oretta (meglio anche due), aggiungendo acqua se la salsa si addensa troppo, in modo che i peperoni cuociano e il sugo inizi a tirare e restringersi.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe, poi servite con crostoni di pane o come contorno.
