Aceto di Mele fatto in casa
Porzioni: 1 barattolo
Necessario
- Barattolo capiente
- Garza o foglio di carta da cucina
- Elastico o spago
- foglio di alluminio o un tovagliolo (necessari per coprire l'esterno del barattolo e mantenere l'aceto al buio durante la fermentazione)
Ingredienti
- Bucce e torsoli di mela
- Zucchero o miele (1/2 cucchiaino per ogni mela utilizzata)
- Acqua
Istruzioni
- Inserite bucce e torsoli di mela - puliti - nel barattolo, riempiendolo per non più di 2/3.
- Incorporate anche lo zucchero (o il miele) e coprite con acqua, arrivando almeno un paio di dita sopra gli scarti di mela.
- Chiudete la sommità del barattolo appoggiando sulla superficie garza o panno cucina e fissandoli con elastico o spago. In questo modo l'aceto "respirerà" ed eviterete che piccoli insetti possano cadere all'interno. Avvolgete anche il barattolo con alluminio o tovagliolo per renderlo buio e mantenere al caldo la preparazione.
- Lasciate fermentare gli scarti in questo modo, mescolando ogni 1 o 2 giorni, per circa 2 o 3 settimane. Dopo solamente un paio di giorni potrete già notare le prime bollicine di aria che si formano sulla superficie, simbolo che la fermentazione è in corso.
- Per evitare che si formino muffe verificate sempre che tutti gli scarti siano sempre completamente sommersi dal liquido. Nel caso ciò non avvenga non aggiungete acqua, ma inserite un peso che li mantenga sommersi. I tempi di fermentazione variano molto a seconda di temperatura, quantità di zucchero utilizzata e tipologia di frutta. Verificate quando tutti gli scarti si depositano sul fondo del recipiente, a quel punto sarà ora di filtrare il tutto. Non pensate sia finita qui.
- Una volta filtrato il "sidro", per trasformarsi in aceto ed acquisire il gusto pungente che tutti conosciamo, ci sarà bisogno di una seconda fermentazione. Lasciate nuovamente il liquido nel barattolo (sempre coperto dalla garza e al riparo dalla luce) per almeno 4/6 settimane, mescolando ogni 3 o 4 giorni ed assaggiando fino a quando non avrete ottenuto l'acidità desiderata. A quel punto potrete trasferire l'aceto in una bottiglia con tappo ermetico (che bloccherà un'ulteriore fermentazione) e conservarlo in frigorifero.
