Noodles per Ramen fatti in casa
Porzioni: 5 persone
Necessario
- Matterello
Ingredienti
- 400 g farina 0 o manitoba
- 100 g farina 00
- 5 g bicarbonato di sodio
- 5 g sale fino
- 240 ml acqua
Per stendere i noodles
- 1 cucchiaio fecola di patate (in alternativa potete sostituirla con altra farina 00)
Istruzioni
- Incorporate l'acqua nelle farine e mescolate, prima con un cucchiaio, poi impastando con le mani, fino ad ottenere una pallina liscia e lucida.
- Lasciate riposare per 30 minuti.
- Dividete la pasta in 5 parti, e stendete ogni porzione molto sottile (circa 1,5mm) con il matterello, ottenendo un rettangolo 20x30cm ed usando la fecola di patate per non farla attaccare al piano di lavoro.
- Piegate il rettangolo a Z e tagliate delle tagliatelle larghe al massimo 2mm.
- La pasta per il ramen va bollita in abbondante acqua salata per un paio di minuti.
- Va cotta appena prima di essere servita e, una volta scolata, si tuffa direttamente nel brodo del ramen. In alternativa va saltata in padella con altri eventuali condimenti asciutti.
