Pesto di Patate & Pomodori Secchi
Porzioni: 4 persone
Necessario
- Frullatore o mortaio
Ingredienti
- 1 patata media (150g circa)
- ¼ cipolla
- 7 pomodori secchi sott'olio
- ½ spicchio aglio
- 30 g parmigiano grattugiato o 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie per la versione vegan
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (ancora meglio se utilizzate quello in cui sono conservati i pomodori secchi)
- 4 cucchiai acqua tiepida (va bene anche l'acqua di cottura della pasta)
- Sale fino
- Pepe nero
- Origano a piacere
Istruzioni
- Pelate la patata e tagliatela a pezzetti, tritate finemente la cipolla.
- Trasferite patata e cipolla in un piatto fondo adatto a microonde, coprite di acqua e cuocete a 850W per 6 minuti. In alternativa fate bollire in un pentolino per lo stesso tempo, la patata dovrà risultare ben cotta.
- Scolate le verdure, quindi inseritele in un frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti.
- Frullate dando dei colpetti, in modo da lasciare dei pezzetti più grossolani per un pesto dalla consistenza più rustica.
- Utilizzate il pesto per condire la pasta o su crostini di pane bruschettato.
