Biscotti Russi a Fazzoletto con Ricotta & Zucchero
Porzioni: 25 biscotti
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 g ricotta vaccina
- 80 g burro
- 200 g farina 00
- ½ bustina lievito per dolci (4g)
Per la copertura
- 75 g zucchero semolato (se vi piace, anche vanigliato)
Istruzioni
- Scolate bene la ricotta dal siero in eccesso.
- Sciogliete il burro o ammorbiditelo al microonde (30'' a 750W).
- Mescolate ricotta, burro, farina e lievito, prima con un cucchiaio, poi impastando con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e dalla consistenza strana, simile alla plastilina.
- Trasferite l'impasto, coperto, in frigorifero per 15/20 minuti.Preriscaldate il forno, statico, a 180°C.
- Stendete con il matterello, in uno spessore di circa 3 o 4 millimetri, poi ricavate tanti dischetti diametro 7cm circa, aiutandovi con una piccola tazza o un bicchiere.
- Preparate un piatto fondo con lo zucchero semolato e passateci i dischetti su tutti i lati, schiacciando un po' per far aderire bene lo zucchero.
- Piegate il dischetto a metà, poi ancora a metà, ottenendo un quarto di cerchio "a pacchettino".
- Trasferite i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati.
- Questi biscotti cuociono per 18/20 minuti a 180°C. Devono essere dorati, altrimenti rischiate risultino crudi al centro.
Note
Con questa dose otterrete 2 teglie piene di biscotti, vi consiglio di prepararne metà, infornarli e solo mentre sono in forno zuccherate gli altri. L'umidità dell'impasto, infatti, rischia di sciogliere lo zucchero se li preparate con troppo anticipo, rovinando l'effetto croccante che si ottiene con i cristalli di zucchero.
