Carbone Dolce della Befana
Porzioni: 10 pezzi
Necessario
- Termometro per dolci
Ingredienti
Per la glassa
- 150 g zucchero a velo
- 1 albume
Per lo sciroppo di zucchero
- 200 g zucchero semolato
- 50 g acqua
Per la decorazione
- Colorante alimentare in gel (circa mezzo cucchiaino) da aggiungere metà nello sciroppo e metà nella glassa
Istruzioni
- Preparate la glassa, mescolando bene albume e zucchero a velo con una frusta, rimuovendo eventuali grumi. Dividetela a metà (la metà rimanente potete utilizzarla per dei biscotti, per altro carbone dolce oppure conservarla in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente).
- Colorate la parte di glassa che utilizzerete con metà del colorante.
- Per lo sciroppo in un pentolino mettete zucchero semolato, acqua e il restante colorante. Mescolate ed accendete a fiamma moderata.
- Foderate una teglia con della carta forno (mi raccomando fatelo prima perché poi una volta pronto il carbone andrà versato velocemente per raffreddarsi).
- Controllate lo sciroppo con un termometro, fino a quando non raggiunge i 145°C. A quel punto, sempre con la pentola sul fornello, versate la glassa nello sciroppo e mescolate velocemente.
- Il composto si gonfierà e diventerà "spugnoso", versatelo immediatamente nello stampo rivestito e fatelo raffreddare per almeno 15 minuti.
- Tagliatelo a cubetti.
Note
Attendete scrupolosamente che lo sciroppo raggiunga la temperatura esatta (secondo me nel mio primo test lo sciroppo era un paio di gradi sotto i 145°C lungo i bordi della pentola). Altra cosa, quando versate il composto nello stampo non sbattetelo per non compattarlo facendo scoppiare le bolle che si sono formate.
