Come essiccare i funghi
Necessario
- Essiccatore o forno ventilato con temperatura massima 45°C / friggitrice ad aria con funzione di essiccazione
Ingredienti
- Funghi freschi
Istruzioni
- Pulite benissimo i funghi con una spazzolina, facendo attenzione a rimuovere eventuali tracce di terra alla base del gambo, sul cappello e fra le lamelle. Non lavate i funghi sotto l'acqua perché rischiereste di perdere parte del sapore.
- Tagliateli a fette spesse 3 o 4 millimetri ed appoggiateli su un foglio di carta assorbente per asciugarli grossolanamente, quindi disponeteli sulla griglia dell'essiccatore o del forno, leggermente distanziati.
- Fate essiccare i funghi a una temperatura massima di 45°C per preservarne al massimo l'aroma. I tempi per l'essiccazione come sempre dipendono molto dall'umidità dell'ambiente e dei funghi.
- I funghi secchi vanno conservati al riparo dall'umidità, sottovuoto o in un barattolo/ sacchetto con chiusura ermetica.
