Cornish Pasty
Pasticci di Carne & Patate della Cornovaglia
Porzioni: 6 cornish pasty diametro 15cm circa
Ingredienti
Per il ripieno
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 2 rametti rosmarino
- 250 g spezzatino di vitello tagliato a cubetti piccoli (circa 1 cm di lato)
- 2 cucchiai farina 00
- 1 cucchiaio salsa Worcestershire
- 300 g patate (circa 2 grosse)
- 500 ml brodo
- Sale
- Pepe
Per la pasta
- 250 g farina 00
- 80 g burro (a cubetti freddissimo di frigo)
- 1 cucchiaino sale (circa 6g)
- 100 ml acqua fredda
Per sigillatura e doratura
- 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte sbattuti con una forchetta
Istruzioni
- Affettate la cipolla, schiacciate lo spicchio d'aglio e tritate finemente il rosmarino. Soffriggete il tutto nell'olio, in una casseruola dai bordi alti. Quando la cipolla è ben imbiondita, aggiungete la carne impanata nella farina, mescolate e fatela rosolare su tutti i lati. Aromatizzate con la salsa worchester, sfumate con il brodo e fate cuocere, a fiamma bassa con coperchio, per un paio di ore (anche tre se volete la carne extra morbida).
- Nel frattempo preparate la pasta matta a freddo, mettendo nel frullatore farina, burro, sale ed acqua. Azionate a colpetti finché non iniziano a formarsi delle briciole di impasto poi togliete tutto dal mixer e compattatelo, impastando velocemente per non scaldare troppo, ed ottenendo un panetto liscio ed omogeneo. Mettetelo in una ciotola, coprite e trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Pulite, sbucciate e tagliate a cubetti le patate, delle stesse dimensioni della carne. Aggiungete le patate allo spezzatino e proseguite la cottura per altri 30 minuti, se necessario aggiungendo un altro po' di brodo. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Fate raffreddare. Mi raccomando, lo spezzatino deve risultare piuttosto asciutto per non inzuppare il guscio di pasta.
- Ricavate dalla pasta 6 palline e stendetele con spessore di un paio di millimetri e diametro circa 15cm. Adagiate al centro una cucchiaiata di spezzatino. Spennellate il mix di uovo e latte lungo metà circonferenza, in questo modo avrete una super tenuta.
- Chiudete il cornish pasty a mezzaluna, schiacciando bene sui bordi per sigillare ed eliminando tutta l'aria all'interno.
- Ricavate il bordo arricciando e schiacciando con l'indice, proseguendo su tutto il giro. I primi potrebbero venire un po' meh ma poi vedrete che ci prenderete la mano. In alternativa potete sigillare tutto premendo i rebbi di una forchetta lungo l'esterno.
- Adagiate su una teglia rivestita di carta forno, infine spennellate nuovamente con tuorlo e latte.
- Cuocete per 30 minuti a 200°C, forno statico preriscaldato. Ovviamente attenzione ad addentarli perché l'interno è rovente.
