Crema pastorizzata al Mascarpone
Necessario
- Fruste manuali o elettriche
- Termometro da cucina
Ingredienti
- 2 uova
- 250 g mascarpone
- 3 cucchiai zucchero (45g)
- 2 cucchiai acqua (25ml)
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Dividete i tuorli dagli albumi.
- Iniziate a scaldare 2 cucchiai di zucchero, in un pentolino, con 2 cucchiai di acqua. Mantenete la fiamma bassissima, mentre iniziate a montare albumi e tuorli. Lo zucchero si scioglierà completamente nell'acqua e dovrà raggiungere e non superare i 121°C.
- Montate gli albumi con le fruste. Quando iniziano ad essere gonfi e formare dei picchi, iniziate a versare a filo, sempre montando, metà dello sciroppo caldo di zucchero. Terminate di montare gli albumi a neve.
- Montate con le fruste elettriche i tuorli con 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero semolato.
- Mentre i tuorli diventano chiari e spumosi, aggiungete metà del composto di acqua e zucchero, sempre montando con le fruste, fino ad incorporarlo completamente.
- Ammorbidite il mascarpone nella confezione, mescolando con un cucchiaio ed aggiungetelo, sempre usando le fruste, ai tuorli pastorizzati.
- Quando avrete ottenuto una crema liscia, utilizzando una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, incorporate anche gli albumi montati, aggiungendoli poco per volta in modo da mantenere la crema più spumosa possibile.
