Crespelle alla Valdostana
Porzioni: 8 crespelle
Ingredienti
Per le crespelle
- 3 uova
- 150 g farina 00
- 1 pizzico sale
- 250 ml latte
- 30 g burro + altri 20g circa per la cottura
Per la farcitura
- 150 g prosciutto cotto a cubetti (o in trancio)
- 150 g formaggio filante (tipo fontina o Asiago)
- 6 cucchiai besciamella
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Iniziate a preparare la pastella per le crespelle. Rompete le uova, incorporate la farina, il sale e mescolate bene con una frusta per evitare di formare grumi. Versate a filo il latte, sempre girando, ed infine il burro fuso lasciato raffreddare. Fate riposare 20 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente, spennellate con burro fuso e versate circa 3 o 4 cucchiaiate di pastella, muovendo la padella per distribuirla uniformemente in uno strato sottile. Cuocete un paio di minuti, girate la crespella e terminate la cottura per altri 2/3 minuti. Proseguite fino ad esaurire il composto.
- Farcite ogni crespella con prosciutto e formaggio a cubetti, quindi ripiegatela in 4 ed adagiatela in una teglia.
- Coprite con besciamella, parmigiano ed eventuale ripieno avanzato, quindi gratinate in forno (grill alla massima potenza) per 5/10 minuti, fino ad ottenere la crosticina ed il grado di croccantezza desiderati.
