Detroit Style Pizza
Porzioni: 1 teglia rettangolare 25x30cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 85 g acqua
- 85 g latte
- 4 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 300 g farina manitoba
- 1 cucchiaino sale
- 25 g burro (o olio extravergine d’oliva)
Per ungere teglia e superficie
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
Per la farcitura
- 400 g polpa di pomodoro
- ½ cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 400 g mozzarella filante per pizza
- Salame piccante o "pepperoni" (la sua variante “Made in USA”)
- Origano a piacere
Istruzioni
- Scaldate l’acqua mescolata con il latte al microonde (30” a 750W). Scioglieteci il lievito e lo zucchero. Inserite in planetaria la farina e questo mix, quindi azionate al minimo e lasciate lavorare finché non si forma una palla. Incorporate il sale, fate ripartire, aumentate la velocità ed aggiungete anche il burro, un cubetto per volta. Lasciate impastare per almeno 5/10 minuti. Togliete dal boccale, lavorate qualche minuto a mano su una spianatoia leggermente infarinata ottenendo una palla liscia e fatela lievitare in una ciotola unta, coperta da un canovaccio umido, fino almeno al raddoppio di volume (un paio d’ore circa).
- Oliate per bene il fondo di una teglia antiaderente (se non vi convince l'antiaderenza vi consiglio di foderarla prima con un foglio di carta forno per evitare di litigare quando dovrete sformarla). Schiacciate l'impasto con i polpastrelli allargandolo su tutta la superficie in uno strato uniforme. Coprite con pellicola o con un canovaccio umido e fate lievitare un'altra ora in un luogo tiepido.
- Mentre aspettate la seconda lievitazione fate restringere in un pentolino la polpa di pomodoro, con olio, sale, zucchero, gli spicchi d'aglio ed origano, fino a farla diventare super corposa e saporita. Per l'aglio scegliete voi se mantenere gli spicchi interi per poi toglierli a fine cottura lasciando solamente un tocco profumato, oppure se tritarli finemente per una salsa strong e antivampiro.
- Preriscaldate il forno, statico, a 260°C.
- Condite la pizza in questo modo: coprite la superficie di mozzarella tagliata a striscioline o cubetti, poi disponete la salsa, creando tre striscie equidistanti lungo il lato lungo della teglia. Aggiungete - se vi vanno - altre eventuali farciture (gettonatissimo in America il salamino piccante) e terminate con altro origano in superficie per un tocco profumatissimo.
- Infornate la pizza nella parte bassa del forno, per 15 minuti spaccati. Sfornate, fate raffreddare leggermente e tagliate a quadrotti, assicurandovi che ogni fetta abbia la sua generosa dose di salsa di pomodoro.
