Giardiniera di Verdure Homemade
Porzioni: 1 barattolo
Ingredienti
- 100 ml acqua
- 150 ml aceto di mele
- 150 ml vino bianco
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio zucchero (15g)
- 1 cucchiaino sale (5g)
- 1 foglia alloro
- 7 grani pepe nero
- 1 carota
- ½ cetriolo
- 3 coste sedano
- 1 peperone
- ⅓ finocchio
- 4 cipolline
- 5 ravanelli
Istruzioni
- Lavate, sbucciate (se necessario) e pulite bene tutte le verdure.
- Affettate carota, cetriolo e ravanelli con il cutter ondulato, cercando di mantenere lo stesso spessore di 3 o 4mm.
- Tagliate sedano, peperone e finocchio a strisce, le cipolline a metà o in 4 parti.
- Portate ad ebollizione vino, aceto e acqua insieme a sale, pepe, alloro, spicchio d'aglio e zucchero.
- Non appena compaiono le prime bolle tuffate carote, sedano e finocchio, lasciando cuocere per un paio di minuti. Incorporate quindi cetriolo, peperone e cipolline e proseguite la cottura per altri 2 minuti. In ultimo inserite i ravanelli e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
- Filtrate le verdure tenendo da parte il liquido di cottura, poi fateli raffreddare entrambi. Questo passaggio serve per mantenere i colori delle verdure accesi, evitando ad esempio che il ravanello "stinga".
- Disponete le verdure in un barattolo sterilizzato ancora caldo (se volete potete addirittura sbizzarrirvi e cercare di creare disegni o sfumature di colore), infine aggiungete la salamoia fino coprirle completamente.
- Verificate si sia creato il sottovuoto, quindi conservate la giardiniera in dispensa al riparo dalla luce per almeno 1 mese prima di consumarla.
