Gnocchi di Patate Crude
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
Per gli
- 500 g patate
- 120/150 g farina
- ½ cucchiaino sale fino
Per il condimento
- 100 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 noce burro
- S
- 2 cucchiai formaggio grana grattugiato
Istruzioni
- Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi o utilizzando un frullatore.
- Salate ed iniziate ad aggiungere piano piano la farina, mescolando per formare una pastella densa e consistente. A seconda della tipologia di patate e da quanto sono "vecchie" potrebbe volerci più o meno acqua (da qui le dosi variabili di farina).
- Gli gnocchi cuociono in acqua bollente salata. Quando l'acqua bolle lasciate cadere un cucchiaino di impasto per volta, fino ad esaurirlo.
- Dal momento che si parte da patate crude, questi gnocchi necessitano di qualche minuto di cottura in più, anche dopo che sono venuti a galla. Per una cottura uniforme io faccio così: li preparo a cucchiaiate in acqua bollente e li scolo immediatamente non appena vengono a galla (dopo un paio di minuti circa), procedo così fino a quando non ho esaurito tutta la pastella, infine tuffo nuovamente tutti gli gnocchi e termino la cottura per ulteriori 8 minuti.
- Mentre gli gnocchi cuociono preparate il condimento: fate abbrustolire in un pentolino la pancetta, quando è ben dorata e croccante aggiungete il burro e la salvia.
- Scolate gli gnocchi e conditeli con formaggio grattugiato, pancetta e burro ancora sfrigolanti.
