Harira
Zuppa Marocchina con Carne & Legumi tipica del Ramadan
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 80 g ceci
- 50 g lenticchie
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 200 g spezzatino di vitello o manzo
- 1 grossa cipolla
- 1 costa sedano
- 1 spicchio aglio
- ½ cucchiaino sale
- ½ cucchiaino paprika
- ½ cucchiaino curcuma
- ¼ cucchiaino zenzero in polvere
- ¼ cucchiaino cannella in polvere
- ¼ cucchiaino coriandolo in polvere (o 1 cucchiaio di foglie fresche)
- ¼ cucchiaino pepe
- ½ bustina zafferano
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 200 ml polpa di pomodoro (o 4 pomodori maturi)
- 1,5 l acqua
- 30 g spaghetti spezzati o un pugno di riso
- 1 cucchiaio di farina + 2 tazzine da caffè di acqua
Istruzioni
- Mettete in ammollo ceci e lenticchie in acqua fredda per almeno 12 ore prima di preparare la zuppa (oppure optate per quelli in barattolo, scolati e sciacquati).
- Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete lo spezzatino e fatelo colorare su tutti i lati. Quando sarà ben abbrustolito, aggiungete cipolla e sedano puliti e tagliati a cubetti e l'aglio, tritato finemente.
- Non appena le verdure risulteranno morbide, incorporate tutte le spezie, fatele tostare un paio di minuti quindi sfumate con pomodoro e acqua, aggiungete i ceci e proseguite la cottura a fiamma bassa, con il coperchio.
- Dopo circa 1 ora di cottura versate anche le lenticchie e, se necessario, ulteriore acqua.
- Cuocete per altri 20/30 minuti, assaggiate e, se ceci e lenticchie vi sembrano sufficientemente cotti e la carne risulta morbida, aggiungete gli spaghetti spezzati e la pastella preparata mescolando acqua e farina senza formare dei grumi.
- Ultima cottura di ulteriori 7 o 8 minuti e la zuppa è pronta per essere servita, con qualche fogliolina di prezzemolo come decorazione ed ancora bollente.
