La Pizza Padellino "da Valentino" nella Pentola di Ghisa
Porzioni: 1 pizza diametro 26cm
Necessario
- 1 padella in ghisa diametro 2
Ingredienti
Per l'impasto
- 60 g acqua
- 60 g latte
- 2 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 300 g farina manitoba
- 1 cucchiaino sale
- 20 g olio
Per ungere la padella
- 2 cucchiai olio
Per la farcitura
- 200 g polpa di pomodoro (o passata)
- ½ cucchiaino zucchero
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio extravergine
- 200 g mozzarella filante per pizza
- Origano a piacere
Istruzioni
- Scaldate l’acqua mescolata con il latte al microonde (20” a 750W). Scioglieteci il lievito e lo zucchero.
- Inserite in planetaria la farina e questo mix, quindi azionate al minimo e lasciate lavorare finché non si forma una palla.
- Incorporate il sale, fate ripartire, aumentate la velocità ed aggiungete anche l'olio, poco per volta. Lasciate impastare per almeno 5/10 minuti.
- Togliete dal boccale, lavorate qualche minuto a mano su una spianatoia leggermente infarinata ottenendo una palla liscia.
- Oliate la padella in ghisa, appoggiate il panetto direttamente al centro ungendolo leggermente anche in superficie e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (1 ora e 1/2 circa).
- Allargate la pizza nella teglia, coprite con la polpa di pomodoro condita con zucchero, sale, origano e olio evo infine fate lievitare coperto per altri 30 minuti.
- Cuocete la pizza prima sul fornello, a fiamma bassa e con coperchio per circa 10 minuti, fino a quando il fondo non inizia a sfrigolare e dorarsi.
- Aggiungete mozzarella ed eventuali altri farciture in superficie quindi terminate la cottura nella parte alta del forno, preriscaldato statico a 220°C, per altri 7/8 minuti.
