Laugenbrötchen
Panini "Bretzel" Tedeschi
Porzioni: 6 panini
Ingredienti
Per l'impasto
- 75 g acqua
- 75 g latte
- 6 g lievito fresco di birra
- 1 cucchiaino zucchero
- 300 g farina 00
- 1 cucchiaino sale
- 30 g burro
Per la cottura
- 1 l acqua
- 2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- Sale grosso o in fiocchi
Istruzioni
- Scaldate l'acqua mescolata con il latte al microonde (30'' a 750W). Scioglieteci il lievito e lo zucchero. Inserite in planetaria la farina e questo mix, quindi azionate al minimo e lasciate lavorare finché non si forma una palla. Incorporate il sale, fate ripartire, aumentate la velocità ed incorporate anche il burro, poco per volta. Lasciate impastare per almeno 5/10 minuti. Togliete dal boccale, lavorate qualche minuto a mano su una spianatoia leggermente infarinata ottenendo una palla liscia e fatela lievitare in una ciotola unta, coperta da un canovaccio umido, fino almeno al raddoppio di volume (un paio d'ore circa).
- Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 6 palline. Formate con ogni pallina un salsicciotto lungo e sottile.
- Piegate a metà e twistate ogni cordoncino.
- Annodate su sé stesso ogni filone, ottenendo dei panini con la caratteristica forma a spicchi.
- Preriscaldate il forno, statico, a 200°C.
- Portate a bollore l'acqua con il bicarbonato per il "bagnetto". Quando si formano delle belle bolle in superficie tuffate un panino per volta e cuocetelo per circa 10 secondi, immergendo anche la superficie. Scolate bene ed appoggiate delicatamente sulla teglia. Cospargete con il sale grosso.
- Infornate per 12 minuti, una volta verificato che il forno sia in temperatura. Sfornate e servite, sia caldi che freddi.
