Maccheroncini all'Uovo con la Trafila per Pasta
Porzioni: 700 g di pasta fresca (5 persone)
Necessario
- Trafila per pasta con estrusore per maccheroni (ma la ricetta va bene per qualsiasi formato di pasta)
Ingredienti
- 400 g semola di grano duro
- 3 uova medie
- 100 ml acqua
- ½ cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
Per spolverizzare la pasta pronta
- 150 g semola di grano duro
Istruzioni
- Impastate insieme tutti gli ingredienti con un gancio o una frusta a K (alcune macchine estrudi pasta hanno già il mescolatore integrato).
- Una volta che otterrete delle briciolone di impasto e non ci sarà più farina residua sul fondo della ciotola, applicate la trafila e riempitela con i pezzi di pasta.
- Fate riposare l'impasto per 30 minuti circa, coperto. Se dopo il riposo l'impasto dovesse risultare troppo umido ed appiccicoso, aggiungete qualche cucchiaio di semola prima di inserirlo nella trafila.
- Inserite le briciole di pasta nella trafila, azionatela a media velocità con il disco di estrusione scelto (nel nostro caso quello dei maccheroncini) e non appena iniziano ad uscire tagliateli alla lunghezza di circa 2 cm.
- Passateli nella semola in modo non si appiccichino fra loro e disponeteli ad asciugare leggermente distanziati su un canovaccio pulito spolverizzato con ulteriore semola.
- I maccheroncini cuociono in acqua bollente salata dai 3 ai 5 minuti, a seconda del grado di essiccazione.
