Nitamago
Uova Sode Marinate per Ramen
Porzioni: 5 uova
Ingredienti
- 5 uova
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
Per la marinatura
- 60 ml salsa di soia
- 30 ml mirin (in alternativa sakè, vino bianco o la stessa dose di acqua)
- 15 g zucchero
- 45 ml acqua
Istruzioni
- Mettete salsa di soia, mirin, zucchero e acqua e portate ad ebollizione, scaldando fino a quando lo zucchero non è completamente dissolto. Spegnete e fate raffreddare.
- In un'altra padella portate ad ebollizione abbondante acqua con il bicarbonato e mettete le uova (ancora fredde appena tolte dal frigorifero) per 8 minuti esatti.
- Scolate le uova e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda corrente.
- Sgusciate con attenzione le uova, battendole delicatamente sul fondo per rompere il guscio.
- Mettete le uova nella marinatura raffreddata, in un sacchetto a chiusura ermetica, togliendo tutta l'aria presente. Trasferite il sacchetto in frigorifero.
- Con queste dosi per la marinatura basteranno un paio d'ore. Per un gusto più intenso potete prepararle anche il giorno prima, in questo caso dovrete aumentare a 60ml la dose di acqua nella marinatura, in modo le uova non risultino troppo salate.
