Fra le tante follie del periodo, una sera sono andata con un’amica a fare un corso di ramen. Pian piano vi svelerò tutti (o quasi) i segreti e le tecniche imparate, ma per iniziare ho pensato di proporvi le uova marinate da preparare per il ramen (nitamago).
Sono facili da replicare, abbastanza veloci e potete iniziare a preparare queste per metterle come topping in un ramen express per nobilitare anche quello del supermercato e trasformarlo in un piatto gourmet.
[Io per esempio ho preparato un fondo di verdure a cubetti, condite con salsa di soia e 13 spezie cinesi – di cui vi lascio la fotografia perché so che vi interessa e la confezione mi fa troppo ridere. Dopo aver saltato nel wok le verdure con olio di semi ho aggiunto dei noodles ammollati per 4 minuti in acqua bollente e servito con queste uova.]
In alternativa, queste uova si prestano bene anche ad essere servite come aggiunta golosa per un riso saltato o sopra un toast con avocado e salmone.
Le nitamago sono famose per il tuorlo cremoso (più o meno a seconda dei vostri gusti, poi vi spiego bene) e l’esterno marrone, segno lasciato appunto dalla marinatura in salsa di soia.
Come sempre ho apportato qualche modifica alla ricetta originale in base ai miei gusti e soprattutto anche in base al fatto che le uova preparate al corso sembravano uscite da sotto una schiacciasassi dopo averle sgusciate eheh…
I trucchi che ho utilizzato sono stati: aumentare leggermente il tempo di cottura delle uova ed aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio nell’acqua di cottura.
La cottura del tuorlo va ovviamente a gusto, il tempo indicato nel corso era di 7 minuti e 30”, ma fate qualche prova e decidete!
Nella ricetta vi spiego bene come farle e soprattutto come gestire la marinatura in base al tempo che avete a disposizione. Riuscirete ad ottenere una versione express in sole 2 ore.
Questa ricetta prevede il mirin, un sorta di sakè sciroppato molto utilizzato nella cucina giapponese. Se non lo avete in casa o fate fatica a trovarlo potete sostituirlo con sakè, vino bianco o la stessa dose di acqua. Il gusto sarà leggermente diverso, ma vale la pena provare.
Il ramen è sicuramente una preparazione complessa, che sa di coccola, ma forse non è un piatto propriamente estivo e quindi pensavo di proporlo tra le ricette di inizio autunno. Fatemi sapere nei commenti se invece vi interessa tutto subito (vi capisco, anche io non resisterei alla curiosità), farò di tutto per accontentarvi.
Nitamago
Ingredienti
- 5 uova
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
Per la marinatura
- 60 ml salsa di soia
- 30 ml mirin (in alternativa sakè, vino bianco o la stessa dose di acqua)
- 15 g zucchero
- 45 ml acqua
Istruzioni
- Mettete salsa di soia, mirin, zucchero e acqua e portate ad ebollizione, scaldando fino a quando lo zucchero non è completamente dissolto. Spegnete e fate raffreddare.
- In un'altra padella portate ad ebollizione abbondante acqua con il bicarbonato e mettete le uova (ancora fredde appena tolte dal frigorifero) per 8 minuti esatti.
- Scolate le uova e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda corrente.
- Sgusciate con attenzione le uova, battendole delicatamente sul fondo per rompere il guscio.
- Mettete le uova nella marinatura raffreddata, in un sacchetto a chiusura ermetica, togliendo tutta l'aria presente. Trasferite il sacchetto in frigorifero.
- Con queste dosi per la marinatura basteranno un paio d'ore. Per un gusto più intenso potete prepararle anche il giorno prima, in questo caso dovrete aumentare a 60ml la dose di acqua nella marinatura, in modo le uova non risultino troppo salate.
Grande! Condivido con ilTony che si è cimentato in una ricetta simile ma ha fatto un sacco di fatica a sbucciarle senza danni!!
Fatemi sapere! Io sicuramente le proverò a fare con 30” di cottura in meno (vi aggiorno sui risultati)…