Pagash - Pizza "Pierogi" Polacca ripiena di Patate & Formaggio
Porzioni: 1 teglia 20x30cm
Ingredienti
Per l'impasto
- 160 ml latte
- 6 g lievito di birra fresco
- 50 g licoli (opzionali)
- 1 uovo
- 40 g zucchero
- 300 g farina tipo 0
- 8 g sale
- 50 g burro
Per il ripieno
- 450 g patate
- 20 g burro
- 80 g formaggi misti (io ho utilizzato gouda + tilsiter)
- Sale
- Pepe
Per la crosticina croccante
- 1 noce burro
- Sale grosso o in fiocchi
Istruzioni
- Sciogliete il lievito fresco e il licoli nel latte, versateli nel boccale della planetaria insieme a zucchero ed uovo, poi azionate il gancio (o la foglia) ed azionate a bassa velocità.
- Aggiungete tutta la farina e fate lavorare l'impasto finché non sarà stata completamente assorbita dai liquidi.
- Incorporate il sale e, con la planetaria in movimento, il burro, un cubetto alla volta aspettando ad aggiungerne finché il pezzo precedente non è stato incorporato.
- L'impasto risulterà piuttosto morbido. Toglietelo dalla ciotola e adagiatelo su una spianatoia ben infarinata, quindi formate una palla e trasferitela nuovamente nella ciotola a lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa un paio d'ore a temperatura ambiente).
- Nel frattempo sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti, quindi cuocetele a vapore, bollite in acqua oppure al microonde fino a quando, punzecchiate con una forchetta, non risultano morbide. Schiacciatele grossolanamente con i rebbi oppure con l'apposito strumento. Mentre sono ancora calde conditele con burro, formaggi tritati finemente, sale e pepe. Mescolate bene e fate raffreddare.
- Riprendete l'impasto, allargatelo con le mani sulla spianatoia infarinata ottenendo un disco di circa 30cm di diametro, spesso almeno 1cm.
- Adagiate al centro il composto di patate e richiudete sopra i lembi di pasta esterni, sigillando bene per non far fuoriuscire il ripieno e cercando di non lasciare aria all'interno.
- Stendete leggermente il panetto prima con le mani e poi con il matterello, allargandolo delicatamente fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni di circa 20x30cm. Trasferite la "pizza" su una teglia rivestita di carta forno.
- Preriscaldate il forno, solo la resistenza sotto, a 200°C.
- Cuocete nella parte bassa del forno per 10 minuti.
- Rivoltate la focaccia e spennellate la superficie con un ricciolo di burro, poi proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti sempre nel ripiano più basso del forno.
- Sfornate, rovesciate nuovamente, spennellate con burro e cospargete la superficie con sale grosso. Fate raffreddare qualche minuto e infine tagliate a quadrotti di circa 10cm di lato.
