Pan Bretzel con Salsicce alla Birra
Porzioni: 4 panini
Ingredienti
Per i panini
- 250 g farina 00
- 130 g acqua
- 5 g lievito fresco di birra
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 40 g burro
Per la bagna
- 1 l acqua
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino zucchero
Per guarnire
- Sale grosso
Per le salsicce
- 300 g salsiccia
- 1 cipolla
- 1 noce burro
- 100 g birra circa 1 bicchiere scarso (io ho utilizzato una Weissbier)
- 150 g panna (fresca o da cucina)
- Sale
- Pepe
- Paprika
Istruzioni
- Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua. Inserite in planetaria la farina e questo mix, quindi azionate al minimo e lasciate lavorare finché non si forma una palla. Incorporate il sale, fate ripartire, aumentate la velocità ed incorporate anche il burro, poco per volta. Lasciate impastare per almeno 5/10 minuti.
- Togliete dal boccale, lavorate qualche minuto a mano su una spianatoia leggermente infarinata ottenendo una palla liscia e fatela lievitare in una ciotola unta, coperta da un canovaccio umido, fino almeno al raddoppio di volume (un paio d'ore circa).
- Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 palline, fate riposare altri 20 minuti. Stendete con i polpastrelli ogni panino ottenendo dei rettangoli 20x10cm, poi arrotolateli stretti stretti lungo il lato più corto. Fate lievitare coperti (in modo non si asciughino troppo in superficie) per altri 30 minuti.
- Portate a bollore l'acqua con il bicarbonato per il "bagnetto". Quando si formano delle belle bolle in superficie tuffate un panino per volta e cuocetelo per circa 10/15 secondi per lato. Scolate bene ed appoggiate delicatamente sulla teglia. Cospargete con il sale grosso poi incidete i panini in superficie, facendo un paio di tagli quasi in verticale, profondi circa 3mm.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, con una ciotola d'acqua sul fondo per mantenere alta l'umidità e la sofficità dei panini. Vedrete che già dopo pochi minuti i panini assumeranno la colorazione tipica dei bretzel e la cucina verrà inondata da un profumo pazzesco.
- Mentre cuociono i panini potete iniziare a preparare le salsicce alla birra. Affettate la cipolla e fatela rosolare nel burro. Quando si sarà ammorbidita e dorata (5 minuti) aggiungete le salsicce, tagliate in pezzi di circa 5cm. Fatele rosolare su ogni lato a fiamma vivace e quando iniziano ad abbrustolirsi sfumate con la birra. Lasciate evaporare l'alcool a fiamma alta e senza coperchio, infine incorporate la panna e regolate di sale, pepe e paprika a piacere. Lasciate cuocere una ventina di minuti abbassando la fiamma e con il coperchio.
- Assemblate i pan bretzel tagliandoli a metà e farcendoli con le salsicce ancora calde. Servite con la stessa birra che avete utilizzato nella ricetta in abbinamento.
