Passatelli asciutti Panna & Speck
Porzioni: 2 persone
Necessario
- Pressa per passatelli o schiacciapatate a fori grossi
Ingredienti
Per i passatelli
- 70 g pangrattato
- 70 g formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
- 2 uova medie
- 1 pizzico noce moscata
Per il condimento
- 2 cucchiai panna
- 6 fette speck
- Pepe nero
Istruzioni
- In una ciotola mescolate bene pangrattato, formaggio, uova e noce moscata. Impastate ottenendo una pallina morbida ma soda e non appiccicosa. A seconda della dimensione delle uova il pangrattato potrebbe essere o troppo (a questo punto aggiungete un goccio di acqua), o troppo poco (in tal caso aggiungetene altro, un cucchiaio alla volta). L'impasto va fatto riposare almeno mezz'ora prima di essere trafilato - ta daaa qui sotto vedete il mio che ronfa beatamente coperto da una cuffia per doccia.
- Preparate il sugo facendo sfrigolare lo speck tagliato a striscioline in una padella antiaderente. Quando sarà bello croccante aggiungete la panna e spegnete il fuoco.
- Portate a bollore dell'acqua salata. Schiacciate i passatelli direttamente in pentola con l'apposito strumento (uno schiacciapatate dai fori grossi) e tagliandoli alla lunghezza di circa 7/8cm.
- Cuoceteli per circa 5 minuti, tenete da parte una tazza di acqua di cottura nel caso vi servisse allentare la salsa ed accendete la pentola con il condimento. Dopo averli scolati tuffate i passatelli nel sugo di panna e speck, saltando a fiamma alta per qualche secondo in modo da restringere la salsa. Servite fumanti e con abbondante pepe nero grattugiato al momento.
