Philly Tomato Pie
Focaccia al pomodoro di Philadelphia
Porzioni: 1 teglia 20x30cm
Ingredienti
Per l'impasto
- 170 g acqua
- 4 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 300 g farina tipo 1 (o manitoba)
- 1 cucchiaino sale (5g)
- 25 g olio extravergine d’oliva
Per la salsa
- 400 g polpa di pomodoro o passata rustica densa
- ½ cipolla
- 1 spicchio aglio
- Sale
- Pepe
- Basilico
- Origano
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino zucchero
Per il condimento
- 3 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Sciogliete nell’acqua lievito e zucchero quindi trasferiteli nel boccale della planetaria insieme alla farina. Lasciate lavorare 5 minuti con il gancio a bassa velocità, poi inserite il sale e fate andare l’impastatrice altri 5 minuti, sempre a bassa velocità. Aumentate la velocità al massimo. Aggiungete pian piano l’olio e settate un nuovo timer a 5 minuti. Al vostro ritorno l’impasto della pizza sarà perfettamente incordato, elastico e non appiccicoso. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore direttamente nella ciotola dell’impastatrice, coperto da un canovaccio umido.
- Mentre preparate l'impasto fate restringere il condimento in una casseruola. Versate il pomodoro, mezza cipolla e uno spicchio d'aglio interi. Salate, pepate, aromatizzate con basilico, origano ed un goccio di olio, poi aggiungete anche lo zucchero e fate sobbollire, a fiamma bassa, per almeno una ventina di minuti finché la salsa non si addensa. A fine cottura ricordatevi di togliere cipolla e aglio.
- Stendete l'impasto in una teglia rettangolare oliata 20x30cm. Utilizzate i polpastrelli allargandola fino a riempire la teglia, se vedete che l'impasto "torna indietro" fatelo riposare 20 minuti e poi riprovate.
- Aggiungete la salsa in superficie (in modo che la superficie non si asciughi e che la focaccia lieviti già con il peso del condimento) e fate lievitare in un luogo tiepido per almeno altri 45 minuti.
- Cospargete la superficie di parmigiano grattugiato ed infornate nella parte bassa del forno, preriscaldato a 250°C, per 25 minuti.
