Pizzoccheri - Ricetta della pasta fresca
Pasta fresca Valtellinese con Grano Saraceno
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
- 320 g farina di grano saraceno
- 80 g farina 00
- 300/350 ml acqua
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Mescolate le due farine, aggiungete il sale ed iniziate ad incorporare l'acqua un po' per volta, fino a che la farina non è completamente assorbita. A seconda dell'umidità delle farine potrebbe volerci più o meno acqua, io ad esempio ne ho utilizzati 350ml.
- Lavorate l'impasto per almeno 5 minuti, dovrà risultare asciutto e plastico. Mettetelo in una ciotola, coprite con un piatto e fate riposare per una trentina di minuti.
- Stendete l'impasto su una spianatoia (se l'impasto è venuto bene non dovrebbe servirvi nemmeno spolverizzare della farina) in un rettangolo dello spessore di circa 2 o 3 millimetri.
- Con un coltello o una rotella ricavate delle tagliatelle tozze, larghe dai 5 ai 7 millimetri e alte 7 centimetri.
- I pizzoccheri cuociono per circa 10 minuti in acqua calda, salata come fareste per qualsiasi altro formato di pasta.
