Potato Burger Buns
Panini per Hamburger alle Patate
Porzioni: 6 panini
Ingredienti
- 160 g patate (normali o dolci)
- 50 g latte (+ un paio di cucchiai per spennellare la superficie dei panini)
- 100 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 350 g farina 00
- 6 g sale (1 cucchiaino)
- 30 g burro (+ un ricciolo per lucidare i buns a fine cottura - opzionale)
Istruzioni
- Cuocete le patate. Al microonde (con la buccia, per 7 minuti a 850W), al vapore o bollite in acqua. Sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate e fatele raffreddare.
- Inserite in planetaria (o in una ciotola) le patate, latte, acqua, lievito, burro, uovo + tuorlo e farina, quindi iniziate ad impastare a bassa velocità o con un cucchiaio fino a che la farina non sarà completamente assorbita.
- A questo punto inserite anche il sale, fate lavorare qualche minuto e poi il burro, un cubetto alla volta aumentando la velocità. Lasciate andare per 5 minuti, coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
- Riprendete l'impasto, ricavate 6 palline di egual peso e trasformatele in sfere perfette rotolandole sotto i palmi delle mani. Adagiatele sulla teglia ben distanziate, spennellate la superficie con latte e lasciate riposare altri 40 minuti e nel frattempo portate in temperatura il forno (220°C statico).
- Cuocete nella parte media del forno, con una ciotola d'acqua sul fondo, per 15 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.
- Una volta che avrete sfornato gli hamburger, per un effetto ancora più paninoteca professionale e una superficie super lucida, spennellateli ancora caldi con un ricciolo di burro.
