Schupfnudeln
Gnocchi Svevi Croccanti al Burro
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 500 g patate farinose (io uso quelle rosse solitamente per fare gli gnocchi)
- 1 tuorlo d'uovo
- ½ cucchiaino sale
- Noce moscata
- 200 g farina 00 (da regolare in base all'umidità dell'impasto)
- 40 g burro
Istruzioni
- Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti di lato circa 1cm e cuocetele al microonde, in un piatto coperto. 850W per 10 minuti. Attenzione quando lo aprite perché si creerà parecchio vapore all'interno. Schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate, aggiungete sale, noce moscata, tuorlo e metà della farina ed iniziate ad impastare, a mano o in planetaria. Cercate di ottenere una palla morbida ma non appiccicosa, incorporando il resto della farina secondo necessità.
- Ricavate dei salsicciotti di impasto, spesso circa un centimetro.
- Tagliate dei trancetti tutti uguali, lunghi circa 3 cm.
- Affusolateli alle estremità per ottenere la forma tipica degli schupfnudeln.
- Proseguite fino a terminare l'impasto.
- Per la cottura sciogliete in un pentolino il burro ed adagiate delicatamente gli gnocchi. Coprite con un coperchio e fate cuocere 4 o 5 minuti, verificate che si sia formata una bella crosticina e poi girate gli gnocchetti. Delicatamente perché all'inizio sono piuttosto morbidi. Cuocete anche sull'altro lato altri 5 minuti, a fiamma moderata.
