Spatzle alle Ortiche
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 100 g foglie di ortica
- 3 uova
- 250 g farina 00
- ½ cucchiaino sale
- Acqua (QB)
Istruzioni
- Sbollentate le foglie di ortica per 5 minuti, poi scolatele per bene. Lasciatele raffreddare, strizzatele e trasferitele nel frullatore con sale e uova frullando finché non saranno ben amalgamati. Trasferite in una ciotola e aggiungete poca alla volta la farina (la dose dipende molto da quanta acqua rilasciano le ortiche), l’impasto dovrà essere colloso, sodo e cadere pesantemente dal cucchiaio.
- Fate riposare la pastella mentre portate ad ebollizione dell'acqua salata.
- Tuffate gli spätzle a cuocere o utilizzando l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate a fori larghi.
- Appena vengono a galla io li scolo, poi li salto a fiamma alta insieme al burro lasciato abbrustolire finché non raggiunge un bel colore nocciola ed infine, prima di servire e fuori dal fuoco, aggiungo formaggio e paprika.
