Vov - Liquore all'uovo
Porzioni: 1 bottiglia da 1/2 l
Necessario
- Termometro per dolci
- Colino a maglie strette
Ingredienti
- 3 tuorli d'uovo
- 200 g zucchero semolato
- 70 ml marsala
- 70 ml rum bianco 37,5% (in alternativa tequila 37,5% o alcool alimentare 95% per una versione molto più alcoolica)
- 200 ml latte
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 1 cucchiaio aroma vaniglia
Istruzioni
- Sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta.
- Incorporate anche tutti gli altri ingredienti, mescolate e trasferite tutto in una ciotola adatta al bagnomaria.
- In un pentolino scaldate dell'acqua, portandola appena prima del punto di bollore.
- Appoggiate la ciotola con il vov per pastorizzate il liquore, portandolo a 61°C per almeno 4 minuti. In questa operazione dovete mantenere un termometro per i dolci all'interno del liquido e continuare a mescolare sempre con la frusta, in modo da non far mai coagulare l'uovo e firmare dei grumi.
- Filtrate con un colino a maglie strette, trasferite in una bottiglia e quindi conservate in frigorifero o freezer fino al momento di servirlo.
