Zuppa di Lenticchie Rosse, Patate Dolci & Cocco
Porzioni: 4 persone
Necessario
- Air fryer (friggitrice ad aria) o forno ventilato
Ingredienti
- 2 patate dolci (400g)
- 2 cipolle
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai lenticchie rosse decorticate
- 500 ml brodo vegetale
- 200 ml latte di cocco
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa un centimetro di lato.
- Tagliate a pezzettoni grossolani le cipolle.
- Condite patate e cipolle con cumino, coriandolo e olio extravergine. Incorporate anche lo spicchio d'aglio tagliato a metà quindi mettete tutte le verdure nel cestello della friggitrice ad aria rivestito di carta forno (o in alternativa su una teglia in forno ventilato). Fate cuocere per 25/30 minuti a 180°C, le patate dovranno risultare morbide e con qualche angolino bruciacchiato.
- Mentre le patate dolci abbrustoliscono, scaldate il brodo vegetale e tuffateci le lenticchie rosse. Fate cuocere anche queste per una ventina di minuti, fino a quando non inizieranno a sfaldarsi.
- Incorporate le verdure a brodo e lenticchie, aggiungendo anche il latte di cocco. Frullate tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe. Se necessario rimettete la zuppa sul fuoco qualche minuto per riscaldarla ulteriormente.
