La ricetta di oggi è un comfort food pazzesco, vegan e saporito: una zuppa speziata e dolce “QB”, con lenticchie rosse, patate dolci e latte di cocco.
Le temperature sono crollate a picco e nei giro di un paio di giorni siamo passati dalle mezze maniche alle felpe orsetto. Non che la cosa mi dispiaccia, ma ovviamente tutto ciò non fa che amplificare malanni di stagione ed acciacchi. Una zuppa può risollevare l’umore e le sorti della cena sul divano.
Questa ricetta infine è geniale: preparate le verdure, le cuocete in friggitrice ad aria o in forno, poi le frullate con brodo (in cui avrete cotto le lenticchie) e latte di cocco. In questo modo il gusto risulterà ancora più saporito (grazie angolini delle verdure abbrustolite) e se raddoppiate le dosi potreste anche ottenere due piatti in un colpo solo: un contorno per un giorno e una zuppa per il giorno successivo. Io dico che vale la pena provare.
Ingredienti:
- 2 patate dolci (400g)
- 2 cipolle
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di lenticchie rosse decorticate
- 500ml di brodo vegetale
- 200ml di latte di cocco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa un centimetro di lato.
Tagliate a pezzettoni grossolani le cipolle.
Condite patate e cipolle con cumino, coriandolo e olio extravergine. Incorporate anche lo spicchio d’aglio tagliato a metà quindi mettete tutte le verdure nel cestello della friggitrice ad aria rivestito di carta forno (o in alternativa su una teglia in forno ventilato). Fate cuocere per 25/30 minuti a 180°C, le patate dovranno risultare morbide e con qualche angolino bruciacchiato.
Mentre le patate dolci abbrustoliscono, scaldate il brodo vegetale e tuffateci le lenticchie rosse. Fate cuocere anche queste per una ventina di minuti, fino a quando non inizieranno a sfaldarsi.
Incorporate le verdure a brodo e lenticchie, aggiungendo anche il latte di cocco. Frullate tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe. Se necessario rimettete la zuppa sul fuoco qualche minuto per riscaldarla ulteriormente.
Zuppa di Lenticchie Rosse, Patate Dolci & Cocco
Necessario
- Air fryer (friggitrice ad aria) o forno ventilato
Ingredienti
- 2 patate dolci (400g)
- 2 cipolle
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai lenticchie rosse decorticate
- 500 ml brodo vegetale
- 200 ml latte di cocco
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa un centimetro di lato.
- Tagliate a pezzettoni grossolani le cipolle.
- Condite patate e cipolle con cumino, coriandolo e olio extravergine. Incorporate anche lo spicchio d'aglio tagliato a metà quindi mettete tutte le verdure nel cestello della friggitrice ad aria rivestito di carta forno (o in alternativa su una teglia in forno ventilato). Fate cuocere per 25/30 minuti a 180°C, le patate dovranno risultare morbide e con qualche angolino bruciacchiato.
- Mentre le patate dolci abbrustoliscono, scaldate il brodo vegetale e tuffateci le lenticchie rosse. Fate cuocere anche queste per una ventina di minuti, fino a quando non inizieranno a sfaldarsi.
- Incorporate le verdure a brodo e lenticchie, aggiungendo anche il latte di cocco. Frullate tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe. Se necessario rimettete la zuppa sul fuoco qualche minuto per riscaldarla ulteriormente.
