Biscotti Cocco & Lamponi
Porzioni: 20 biscotti
Ingredienti
- 80 g formaggio spalmabile (2 cucchiai)
- 40 g burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 30 g zucchero (2 cucchiai)
- 80 g farina 00
- 100 g cocco rapè
- 1 pizzico sale
- ½ cucchiaino lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un'arancia biologica
- Confettura di lamponi
Istruzioni
- Mescolate con un cucchiaio formaggio spalmabile, burro e uovo fino ad ottenere una crema, quindi incorporate tutti gli ingredienti asciutti: zucchero, farina, cocco, sale, lievito e scorza di arancia (sentirete che profumino). Mescolate con un cucchiaio fino a quando non avrete assorbito tutti gli ingredienti, poi trasferite in frigorifero l'impasto per almeno un paio d'ore.
- Ricavate, aiutandovi con un cucchiaino come unità di misura, tante palline, rotolatele nei palmi delle mani, schiacciatele leggermente e con il pollice formate una fossetta al centro. Adagiate i "thumbprint cookies" sulla teglia, non serve distanziarli troppo perché non cresceranno molto.
- Cuocete nella parte centrale del forno preriscaldato, statico, a 180°C, per 10 minuti. Riempite le fossette con la confettura di lamponi mentre i biscotti sono ancora caldi, in questo modo la frutta si distribuirà con facilità e si rapprenderà mentre i biscotti si raffreddano.
