Brunsviger - Focaccia Dolce Danese
Porzioni: 1 teglia 20x20cm
Ingredienti
Per la focaccia
- 200 g farina
- 2 cucchiai zucchero
- 3 g lievito di birra fresco (o 150g di lievito madre o licoli)
- 50 g latte
- 50 g acqua
- ½ cucchiaino sale
- 25 g burro
Per la copertura
- 50 g burro
- 80 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Istruzioni
- Nel boccale dell’impastatrice mettete: farina, zucchero, lievito, latte e acqua. Lasciate lavorare a velocità minima con il gancio per almeno 5 minuti, fino a quando l’impasto non inizia ad incordare (ve ne accorgerete perché tenderà ad avvolgersi intorno al gancio).
- Incorporate quindi il sale, lasciate fare qualche giro ed iniziate ad aggiungere, un cubetto per volta, il burro freddo di frigorifero, aumentando gradualmente la velocità fino ad arrivare a quella massima.
- 5 minuti dopo prelevate la palla di impasto, che a questo punto risulterà liscia ed elastica, e fatela lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta con un filo di olio di semi, coperta da un panno umido. Ci vorranno circa un paio di ore.
- Riprendete l'impasto e schiacciatelo in una teglia 20x20cm, foderata con carta forno o leggermente imburrata. Fate lievitare altri 45 minuti coperto.
- Mentre la focaccia fa una seconda lievitazione preparate la copertura. Sciogliete il burro con lo zucchero, spegnete il fornello ed infine incorporate la cannella.
- Con i polpastrelli create i classici solchi nella focaccia.
- Stendete il topping burro/zucchero/cannella su tutta la superficie della focaccia riempiendo per bene i solchi ed infornate per 18/20 minuti nella parte centrale del forno, preriscaldato statico a 220°C.
Note
Questa focaccia è buonissima sia calda appena sfornata (con una crosticina croccante e caramellata in superficie) che fredda (in questo caso risulta morbida e sofficissima). Se la dovete conservare per il giorno successivo vi consiglio, una volta raffreddata, di chiuderla all'interno di un sacchetto con zip ermetica.
