Gifflar
I Cinnamon Rolls Svedesi dell’Ikea
Porzioni: 12 gifflar
Ingredienti
Per il tangzhong
- 60 g latte
- 25 g acqua
- 20 g farina 00
Per l'impasto
- 220 g farina 00
- 4 g lievito fresco di birra
- 120 g latte
- 40 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino aroma vaniglia
- 1 pizzico sale
- 20 g burro
Per il ripieno
- 50 g burro
- 50 g zucchero semolato
- 1½ cucchiaino cannella in polvere
Per la glassatura
- 3 cucchiai latte
Istruzioni
- Iniziamo preparando il tangzhong. In un pentolino scaldate latte, acqua e farina, mescolando bene con una spatola finché il composto non si asciuga e magicamente si trasforma in una pappetta gelatinosa. Fate raffreddare.
- Inserite in planetaria farina, lievito, latte tiepido (30'' al microonde 750 W), zucchero, vaniglia, sale e tangzhong. Fate lavorare con il gancio finché l'impasto non inizia ad incordare, quindi aggiungete anche il burro, tagliato a pezzetti, un po' per volta. Quando è completamente incorporato togliete la massa e lavoratela qualche minuto su una spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Trasferite in una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno almeno 2 o 3 ore).
- Sgonfiate il panetto e stendetelo su un piano infarinato con il matterello, in un rettangolo di dimensioni 50x30 cm circa.
- Spalmate tutta la superficie con il burro previsto per il ripieno lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Mescolate zucchero e cannella e spolverizzate fino a coprire ogni angolino.
- Arrotolate stretto stretto lungo il lato più lungo, mi raccomando ben stretto perché altrimenti lo strato di zucchero tenderà a farlo aprire. Fermate il roll tenendo la piega di chiusura sotto e ricavate circa 12 trancetti larghi un paio di centimetri l'uno.
- Adagiateli sulla teglia rivestita di carta forno (o come me di un ecologicissimo tappetino in silicone), spennellate con il latte di mandorla e fate lievitare una ventina di minuti mentre portate a temperatura il forno (180°C statico).
- Cuocete per 20 minuti, sfornate e mentre sono ancora caldi spennellate con ulteriore latte, poi fate raffreddare.
