Pane Naan in padella con Lievito Madre
Porzioni: 20 panini
Ingredienti
- 50 g lievito madre
- 300 ml acqua (o 250ml di acqua + 2 cucchiai di yogurt al naturale)
- 350 g farina di forza (io ho usato il kamut, ma anche la manitoba va benissimo)
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
- Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e l'olio, mescolando con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti non sono incorporati.
- Per ultimo aggiungete il sale, girate per distribuirlo uniformemente e trasferite l'impasto (che risulterà molto morbido ed appiccicoso) in un contenitore con coperchio, che dimenticherete poi in frigorifero per almeno 20 ore.
- Togliete l'impasto almeno un paio di ore prima di preparare i naan. Mozzate delle palline di impasto direttamente con le mani e trasferitele su una spianatoia infarinata molto bene.
- Girate la pallina ed iniziate ad allargarla appiattendola delicatamente. Scaldate una padella antiaderente e, dopo qualche minuto, adagiate il primo naan per la cottura, fiamma vivace.
- Mettete il coperchio e girate il pane solo quando smetterà di fare bolle in superficie (ci vorranno circa 2 minuti).
- Trasferite su un piatto a raffreddare, coprendo con un tovagliolo di stoffa per mantenere l'umidità.
- Proseguite fino ad esaurimento della pastella.
Note
Per un effetto ancora più goloso, mentre il naan è ancora caldo potete spennellarlo con del burro fuso.
