Riso al Forno Pomodori Secchi & Zafferano
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 180 g riso Carnaroli o Arborio
- 360 ml acqua
- 2 cucchiai pesto di pomodori secchi (potete ottenerlo velocemente frullando qualche pomodoro secco rinvenuto in acqua calda con 1 cucchiaio di olio evo)
- 1 bustina zafferano
- Sale
- Pepe
Per servire
- 2 cucchiai yogurt greco (di soia per mantenere la ricetta vegan)
Istruzioni
- Procuratevi una teglia che vada sia in forno che sui fornelli (ad esempio in ghisa, smaltata oppure in pyrex usando uno spargifiamma).
- Tagliate a cubetti la cipolla e fatela rosolare con l'olio evo direttamente in teglia.
- Quando sarà imbiondita aggiungete il riso, salate e pepate e fatelo tostare un paio di minuti.
- Incorporate zafferano, pesto e acqua, mescolate ed infilate la teglia in forno, 200°C ventilato, per 20 minuti, aggiungendo qualche minuto in più di cottura se vi piace la superficie un po' gratinata e croccante.
- Servite con un cucchiaio di yogurt per una irresistibile cremina.
