Risotto all'Ortolana in Barattolo
Porzioni: 1 barattolo da 1l (4 persone)
Necessario
- Essiccatore
Ingredienti
- 400 g riso ribe parboiled (2 tazze)
- 1 peperone giallo
- 2 cipolle (o cipollotti)
- 8 pomodorini ciliegia
- 1 zucchina
- 2 carote
- 2 cucchiaini dado vegetale granulare
- 1 cucchiaino origano essiccato
- 1 cucchiaino basilico essiccato
- 1 cucchiaino salvia essiccata
Istruzioni
Per il preparato in barattolo
- Preparate le verdure tagliando a cubetti il peperone, a rondelle cipolle, zucchina e carote, a metà i pomodorini. Essiccate tutto, impostando la temperatura dell'essiccatore a 60°C, i tempi variano in base alla verdura (cipolle circa 10/12 ore, carote e zucchine 15/18 ore, pomodorini 24 ore).
- Assemblate il preparato per risotto mescolando riso, verdure ben essiccate, dadi e spezie. Mescolate bene e conservate al riparo dall'umidità fino al momento della consumazione.
Per la cottura del risotto
- Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una casseruola.
- Versate tutto il preparato, mescolando e facendolo tostare per qualche minuto.
- Sfumate aggiungendo l'acqua (ve ne servirà doppio volume rispetto al riso, ad esempio 1 barattolo di preparato + 2 barattoli di acqua) e cuocete a fiamma bassissima, con coperchio, per 15 minuti, fino a completo assorbimento del liquido.
- Servite mantecando con un goccio di olio evo e un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (per la versione vegan) oppure con una noce di burro e parmigiano.
