Spitzbuben
Biscotti alla Confettura di Albicocche “Occhio di Bue”
Porzioni: 12 biscotti
Ingredienti
- 150 g burro
- 125 g zucchero semolato
- 2 uova
- 300 g farina 00
- 1 pizzico sale
- Aroma vaniglia
- La scorza grattugiata di un limone
- ½ bustina lievito per dolci
- 150 g confettura di albicocche
- Abbondante zucchero a velo per servire
Istruzioni
- Azionate finché lo zucchero non è stato completamente assorbito dal burro. Aggiungete le uova, fate girare qualche secondo a bassa velocità e quindi incorporate farina, sale, vaniglia, scorza di limone e lievito. Lasciate impastare finché non si formano le prime briciolone, poi compattate con le mani creando un disco di pasta, che metterete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
- Se non avete l'impastatrice potete anche lavorare a mano, in una ciotola, l'importante resta non scaldare troppo la frolla. Potete farlo mescolando almeno all'inizio con una forchetta per non sciogliere troppo il burro con il calore delle vostre mani quindi briciolone -> compattate -> disco -> frigorifero.
- Riprendete l'impasto, infarinate la spianatoia, il panetto stesso e il matterello, quindi stendete la frolla fino ad ottenere lo spessore di 3/4 mm. Ricavate dei dischi con un bicchiere diametro circa 10 cm e in metà di questi ritagliate anche un buco centrale diametro 3 cm (potete usare un tappo o un collo di bottiglia).
- I biscotti cuociono in forno caldo, statico a 180°C, per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare quindi adagiate un paio di cucchiaini di confettura sul disco pieno e chiudete a sandwich con l'anello. Premete delicatamente per fare uscire dal foro un po' di confettura e distribuirla uniformemente verso i bordi. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
