Subway Italian Bread
Pan Brioche Aromatico Origano & Parmigiano
Porzioni: 2 panini "footlong" da 30,48 cm
Ingredienti
Per l'impasto
- 1 patata piccola da circa 70g (o 1 cucchiaio di patate in fiocchi = preparato per purè in busta)
- 130 g acqua
- 1 uovo
- 20 g olio di semi
- 10 g lievito fresco di birra (o 4 di quello secco)
- 120 g lievito licoli
- 320 g farina 0
- 10 g sale fino
- 20 g zucchero
Per il topping
- 2 cucchiaini insaporitore origano, peperoncino & aglio (o in alternativa 1 cucchiaino e 1/2 di origano + 1/2 cucchiaino di aglio in polvere)
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Inserite in planetaria prima tutti gli ingredienti liquidi (patata bollita, sbucciata e ridotta in purea con una forchetta, lievito sciolto in acqua, uovo e olio), successivamente tutti gli ingredienti asciutti (farina, sale e zucchero). In questo modo sarà più difficile fare attaccare la farina sul fondo della ciotola.
- Azionate alla minima velocità e fate lavorare per 10 minuti, ottenendo un impasto liscio, elastico e piuttosto umido. Coprite e lasciate riposare, coperto da un panno umido, fino al raddoppio (un paio d'ore circa).
- Riprendete l'impasto e dividetelo in due filoncini lunghi circa 30cm, arrotolandoli stretti e disponendoli su una teglia ben distanziati. Coprite e fate riposare altri 30 minuti.
- Una volta lievitati ancora un po' spennellate delicatamente la superficie con acqua e cospargetela di spezie e parmigiano grattugiato.
- Praticate 3 o 4 tagli obliqui sulla superficie dei panini ed infornateli nella parte bassa del forno, preriscaldato a 190°C, per 10 minuti, con una ciotola d'acqua appoggiata sul fondo del forno.
- Alzate la teglia nella parte alta del forno e proseguite la cottura per altri 8 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare completamente i panini prima di tagliarli e farcirli.
