Canederli Speck & Formaggio
Porzioni: 8 canederli
Ingredienti
- 1 noce burro
- ½ cipolla
- 100 g pane raffermo (o di cubetti di pane per canederli, lo trovate in buste enormi solo in Trentino)
- 50 g latte
- 2 uova
- 75 g speck a fette, stick o cubetti
- 50 g formaggio filante tagliato a cubetti (come Asiago, Bitto, Lagorai o simili)
- 2 cucchiai grana grattugiato
- 2 cucchiai farina
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Per la cottura
- 1 l brodo
- Formaggio grana grattugiato
Istruzioni
- Tagliate la cipolla a cubetti piccoli e fatela soffriggere nel burro, in un pentolino, finché non diventa tenera e trasparente, poi fatela raffreddare.
- Cubettate anche il pane (circa 8mm di lato) e mettetelo in ammollo nel latte sbattuto con le uova mentre cuocete la cipolla.
- Aggiungete al pane ammollato cipolla, speck, formaggi, farina e prezzemolo, regolando a piacere di sale e pepe (tenete conto che speck e formaggi forniscono già un certa sapidità all'impasto).
- Mescolate bene e fate riposare l'impasto per almeno 30 minuti in frigorifero, poi riprendetelo e ricavatene 8 palle di ugual peso. Compattate schiacciando i canederli fra le mani e dandogli forma sferica. Rimetteteli in frigorifero fino al momento della cottura o surgelateli ben distanziati su un piatto piano. Una volta freddi potrete trasferirli in un sacchetto ma in questo modo sarete sicuri che manterranno perfettamente la forma.
- I canederli cuociono 13/14 minuti in brodo bollente e vanno serviti direttamente nel brodo con altro grana in superficie, scolati e conditi con burro fuso e salvia oppure asciutti in accompagnamento a goulash o spezzatini super sugosi.
