Dopo aver inaugurato la rubrica dedicata alle ricette di baita con un primo piatto, oggi torno alla carica con un secondo di carne. La Carbonada (o in francese Carbonade), è uno spezzatino speziato cotto a lungo in abbondante vino rosso, tipico della Valle d’Aosta (chi non vorrebbe essere a Courmayeur ora?). Non preoccupatevi perché dopo almeno 3 ore di cottura non resta traccia di tutto l’alcool utilizzato, ma solo un sughetto saporitissimo a prova di scarpetta.
Affrontiamo la settimana appena iniziata con questo comfort food bollente, aspettando impazienti i dolci di baita…
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 50g di burro
- 2 cipolle dorate
- 500g di spezzatino di manzo
- 2 cucchiai di farina 00
- 4 chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 3 o 4 foglie di alloro
- Sale e pepe a piacere
- 400ml di vino rosso
- 500ml di brodo
Preparazione:
In una casseruola sciogliete il burro con l’olio e, non appena inizierà a sfrigolare, soffriggeteci le cipolle, pulite e tagliate a cubetti, con l’alloro. Impanate la carne nella farina e tuffatela in padella non appena le cipolle sono ben imbiondite. Scottate il manzo a fiamma vivace per sigillare i bocconcini. Speziate e quindi sfumate con tutto il vino, lasciando aperta la pentola per fare evaporare l’alcool e mescolando bene per non farlo attaccare sul fondo. Dopo una decina di minuti potete abbassare la fiamma, mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 3 ore, aggiungendo il brodo man mano che il sughetto inizia ad asciugarsi.
Carbonada
Ingredienti
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 50 g burro
- 2 cipolle dorate
- 500 g spezzatino di manzo
- 2 cucchiai farina 00
- 4 chiodi di garofano
- ½ cucchiaino noce moscata in polvere
- 1 pizzico cannella in polvere
- 3 foglie di alloro
- Sale
- Pepe
- 400 ml vino rosso
- 500 ml brodo
Istruzioni
- In una casseruola sciogliete il burro con l'olio e, non appena inizierà a sfrigolare, soffriggeteci le cipolle, pulite e tagliate a cubetti, con l'alloro.
- Impanate la carne nella farina e tuffatela in padella non appena le cipolle sono ben imbiondite.
- Scottate il manzo a fiamma vivace per sigillare i bocconcini. Speziate e quindi sfumate con tutto il vino, lasciando aperta la pentola per fare evaporare l'alcool e mescolando bene per non farlo attaccare sul fondo.
- Dopo una decina di minuti potete abbassare la fiamma, mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 3 ore, aggiungendo il brodo man mano che il sughetto inizia ad asciugarsi.
