Spatzle alla Zucca con Pancetta, Burro & Nocciole
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 3 cucchiai purea di zucca (ricavata cuocendola in instant pot/pentola a pressione, al forno o al microonde)
- 2 uova
- 1 pizzico sale
- 200 g farina 00
- 2 cucchiai latte (da usare per regolare la densità della pastella)
- 50 g burro
- 2 cucchiai granella di nocciole
- 100 g pancetta a fette (io affumicata)
Istruzioni
- Sbattete le uova con la zucca, il sale ed aggiungete mescolando con un cucchiaio la farina. Dovete ottenere una pastella densa che fa fatica a scivolare dal cucchiaio. Se l'impasto è troppo lento aggiungete un po' di farina, se è troppo spesso qualche cucchiaio di latte. Purtroppo è difficile essere più precisi, perché dipende molto da quanta acqua rilascia la zucca in cottura e dalla dimensione delle uova, io me la sono cavata con un paio di cucchiai di latte.
- Mettete a riposare la pastella, meglio se per almeno 30 minuti. Nel frattempo portate a bollore l'acqua leggermente salata e iniziare a rosolare la pancetta in una pentola antiaderente, girandola quando sarà croccante su un lato.
- Toglietela e fatela scolare su un foglio di carta assorbente mentre sciogliete nella stessa padella il burro e la granella di nocciole.
- Fate sfrigolare finché il burro non sarà diventato color nocciola.
- Cuocete gli spatzle colandoli nell'acqua con l'apposita macchinetta, scolateli, saltateli nel burro caldissimo a fiamma alta (così faranno un po' di crosticina croccante) ed aggiungete all'ultimo la pancetta tagliata a striscioline. Servite roventi!
