Spatzle Radicchio & Scamorza
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 400 g spätzle (qui la ricetta per quelli base, qui per quelli verdi agli spinaci)
- 150 g radicchio (1/2 cespo)
- 30 g burro
- ½ cipolla
- 125 ml panna
- 125 ml brodo vegetale
- 125 g scamorza affumicata
- Sale fino
- Pepe nero
Istruzioni
- Pulite il radicchio e tagliatelo a pezzetti, poi mettetelo in ammollo in una bacinella piena di acqua fresca.
- Tritate finemente la cipolla, scaldate in una padella il burro e poi aggiungetele, lasciandole stufare per qualche minuto.
- Incorporate anche il radicchio dopo averlo scolato dall'acqua in eccesso.
- Lasciate qualche minuto sul fuoco poi quando la verdura è ben appassita sfumate con panna e brodo, riportate a bollire.
- Unite subito gli spätzle, sia quelli confezionati sia se li avete preparati in casa, salate e pepate, quindi cuoceteli direttamente in padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Prima di servire grattugiate la scamorza (o tritatela finemente), quindi mantecate gli spätzle ed impiattate.
