Sentite nell’aria questo odore di Oktoberfest? Oggi per l’inaugurazione della festa a Monaco (si chiama oktoberfest ma quest’anno cade dal 19 settembre al 4 ottobre) vi propongo questo piatto di spätzle con radicchio e scamorza.
Li ho assaggiati qualche settimana fa al rifugio Capanna 2000 (arriverà la minigita ma al momento il rifugio è chiuso per ristrutturazione) e non potevo non replicare, anche perché ho pensato fosse una buona idea proporvi delle ricette vegetariane per questa festa e quindi eccoci qui con questo primo davvero colorato.
Vi lascio anche qualche trucchetto per evitare l’amaro del radicchio: primo fra tutti la scelta della varietà (quello tondo è meno amaro) e poi l’ammollo in acqua una volta tagliato. La scamorza poi fa gran parte del lavoro perché con la sua affumicatura nasconde davvero bene la verdura.
Ovviamente questa ricetta è ancora più gustosa se preparate gli spätzle in casa, qui sul blog trovate già sia la ricetta per quelli base, sia per quelli verdi agli spinaci. E sì, lo so già, gli articoli meriterebbero un restyling… con calma ci arrivo.
Gli spätzle con radicchio e scamorza sono apprezzati anche da chi non è particolarmente fan del radicchio (vero Mr.Fun&Food?), provare per credere!
Spatzle Radicchio & Scamorza
Ingredienti
- 400 g spätzle (qui la ricetta per quelli base, qui per quelli verdi agli spinaci)
- 150 g radicchio (1/2 cespo)
- 30 g burro
- ½ cipolla
- 125 ml panna
- 125 ml brodo vegetale
- 125 g scamorza affumicata
- Sale fino
- Pepe nero
Istruzioni
- Pulite il radicchio e tagliatelo a pezzetti, poi mettetelo in ammollo in una bacinella piena di acqua fresca.
- Tritate finemente la cipolla, scaldate in una padella il burro e poi aggiungetele, lasciandole stufare per qualche minuto.
- Incorporate anche il radicchio dopo averlo scolato dall'acqua in eccesso.
- Lasciate qualche minuto sul fuoco poi quando la verdura è ben appassita sfumate con panna e brodo, riportate a bollire.
- Unite subito gli spätzle, sia quelli confezionati sia se li avete preparati in casa, salate e pepate, quindi cuoceteli direttamente in padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Prima di servire grattugiate la scamorza (o tritatela finemente), quindi mantecate gli spätzle ed impiattate.
Eccoli qui, hanno un aspetto super invitante! A me piacciono moltissimo quelli verdi e in genere li condisco con sola panna… che tristezza, lo so! ☺️ Non appena trovo del buon radicchio, qui è difficile da reperire, provo questa tua variante. Un bacio!
Anche le mie bimbe adorano quelli verdi, anche se quando li preparo con loro nei paraggi devo fare quelli bianchi perché altrimenti si accorgono degli spinaci e non va bene. Ovviamente al momento la versione di Hulk, se te lo chiedono, è solamente colorante verde… Sì sì come no…