Sentite nell’aria questo odore di Oktoberfest? Oggi per l’inaugurazione della festa a Monaco (si chiama oktoberfest ma quest’anno cade dal 19 settembre al 4 ottobre) vi propongo questo piatto di spätzle con radicchio e scamorza.
Li ho assaggiati qualche settimana fa al rifugio Capanna 2000 (arriverà la minigita ma al momento il rifugio è chiuso per ristrutturazione) e non potevo non replicare, anche perché ho pensato fosse una buona idea proporvi delle ricette vegetariane per questa festa e quindi eccoci qui con questo primo davvero colorato.
Vi lascio anche qualche trucchetto per evitare l’amaro del radicchio: primo fra tutti la scelta della varietà (quello tondo è meno amaro) e poi l’ammollo in acqua una volta tagliato. La scamorza poi fa gran parte del lavoro perché con la sua affumicatura nasconde davvero bene la verdura.
Ovviamente questa ricetta è ancora più gustosa se preparate gli spätzle in casa, qui sul blog trovate già sia la ricetta per quelli base, sia per quelli verdi agli spinaci. E sì, lo so già, gli articoli meriterebbero un restyling… con calma ci arrivo.
Gli spätzle con radicchio e scamorza sono apprezzati anche da chi non è particolarmente fan del radicchio (vero Mr.Fun&Food?), provare per credere!
Spatzle Radicchio & Scamorza
Ingredienti
- 400 g spätzle (qui la ricetta per quelli base, qui per quelli verdi agli spinaci)
- 150 g radicchio (1/2 cespo)
- 30 g burro
- ½ cipolla
- 125 ml panna
- 125 ml brodo vegetale
- 125 g scamorza affumicata
- Sale fino
- Pepe nero
Istruzioni
- Pulite il radicchio e tagliatelo a pezzetti, poi mettetelo in ammollo in una bacinella piena di acqua fresca.
- Tritate finemente la cipolla, scaldate in una padella il burro e poi aggiungetele, lasciandole stufare per qualche minuto.
- Incorporate anche il radicchio dopo averlo scolato dall'acqua in eccesso.
- Lasciate qualche minuto sul fuoco poi quando la verdura è ben appassita sfumate con panna e brodo, riportate a bollire.
- Unite subito gli spätzle, sia quelli confezionati sia se li avete preparati in casa, salate e pepate, quindi cuoceteli direttamente in padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Prima di servire grattugiate la scamorza (o tritatela finemente), quindi mantecate gli spätzle ed impiattate.
