Torta Rustica di Carote

Se vi avanzano delle carote al vapore e volete una torta rustica pronta in pochi minuti questa è la ricetta che fa per voi… Una di quelle classiche ricette in cui si butta tutto nel mixer, si frulla grossolanamente e si butta in teglia. Quello che ci vuole in queste belle giornate che sembrano già super primaverili!

Ingredienti:
100g di mandorle
150g di zucchero
150g di carote cotte al vapore (tagliate a rondelle in vaporiera ci vorranno circa 20 minuti)
2 uova
100g di burro fuso
100ml di latte o panna
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
300g di farina

Preparazione:
Nel mixer mettete zucchero e mandorle e tritate fino alla dimensione desiderata (se vi piace lo scrocchiettio delle mandorle sotto i denti nella torta date solo un paio di frullatine veloci. Aggiungete poi le carote, le uova, il burro e il latte, frullate finché il composto non ha un colore arancio piuttosto uniforme (se ci sono dei pezzetti di carota grossi nessun problema, questo è il bello delle torta rustiche). Aggiungete quindi un pizzico di sale (che nei dolci ci sta sempre bene), lievito e farina. Ultimo colpo di mixer poi va direttamente nello stampo e in forno a 160°C per 40 minuti. Servite con zucchero a velo a merenda, morbidissima e a prova di coniglio!