Energy Cookies

Ditemi voi se oggi non è la giornata perfetta per postare questa ricetta: dei biscotti super energetici con caffè solubile, cioccolato, noci e mandorle tritate… gnam gnam. L’impasto è senza uova, ingredienti semplici semplici e più cose ci mettete più i biscotti diventano buoni! Non serve neanche dirvi che qui diluvia, le temperature sono precipitate e, dopo aver passato tutta la mia settimana di ferie a tirare i tubi per l’impianto elettrico della mia casa nuova in ristrutturazione, oggi è il mio ultimo giorno di vacanze di questa estate! Il meteo a volte è proprio impietoso!!!

Ingredienti:

250g di farina 00
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di caffè solubile
75g di zucchero di canna
75ml di latte
75g di burro fuso (o in alternativa 75ml di olio di semi)
75g di cioccolato fondente
75g di noci, mandorle, anacardi… insomma, tutta la frutta secca che preferite!

Preparazione:

Tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Date all’impasto la forma di un salame del diametro di circa 7-8 cm, avvolgetelo con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti. Togliete il cilindro dal frigo e tagliatene delle fette dello spessore di circa 1 cm che adagerete su una teglia rivestita di carta forno, distanziati di almeno 4-5 cm perché cresceranno in cottura. 180°C per almeno 10 minuti, finché i bordi non iniziano a scurirsi e i biscotti sono belli gonfi e dorati. Attenzione a quando li sfornate perché finché sono caldi sono molto fragili. Secondo me è buonissima anche la versione biscotto + gelato alla vaniglia + biscotto come se fosse un sandwich! Da provare…