Zuppa di Lenticchie

Altra serata umida, altra zuppa. Un po’ per riciclare i cesti di Natale, un po’ perché le lenticchie fanno molto stile etnico, l’altra sera ho improvvisato questa ricetta (in realtà non ho proprio improvvisato visto che la sera prima ho dovuto mettere in ammollo le lenticchie). Ne ho trovata un’altra con il curry che prometto proverò presto, per ora vi lascio la semplicissima versione basic.

Ingredienti:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
1 porro
2 carote
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
125g di lenticchie messe in ammollo in acqua fredda il giorno precedente
1 dado
Acqua

Preparazione:
Soffriggete le verdurine tagliate a tocchetti nell’olio extra vergine di oliva. Quando inizieranno a sfrigolare aggiungete dado e concentrato di pomodoro poi le lenticchie risciacquate e scolate (dopo che le avrete lasciate in ammollo dalla notte precedente) quindi coprite con acqua (almeno 2 dita sopra le lenticchie) e lasciate cuocere scoperto per almeno 1 oretta aggiungendo acqua se necessario.