Enchiladas Vegetariane

Il “Cinco de mayo” era troppo allettante per non approfittarne con una ricettina tex-mex super piccante. Nel rispolverare l’archivio di Fun&Food (eh sì, le pulizie di primavera si fanno anche qui) ho ritrovato per caso questa versione per delle enchiladas vegetariane veramente velocissime e semplici da preparare. Un check nella dispensa per vedere se avevo tutto e 10 minuti dopo la teglia era pronta per essere infornata. 

Ingredienti:

• 180g di formaggio spalmabile
• 4 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di olive verdi
• 2 cucchiai di olive nere
• 150g di mais sgocciolato
• 6 tortillas d.20cm
• 5 cucchiai di salsa piccante (o in alternativa 5 cucchiai di passata di pomodoro + 1 cucchiaino di pasta di peperoncino sott’olio)
• 2 fette di cheddar
• Pepe, origano e prezzemolo o coriandolo fresco a piacere

Preparazione:

Ammorbidite il formaggio aggiungendo il latte e lavorandolo con una forchetta o il retro di un cucchiaio. Tagliate a rondelle le olive, aggiungetele insieme al mais al composto e regolate di pepe (e se vi sentite in vena di super piccantezza aggiungete anche qui un cucchiaino di peperoncino macinato sott’olio). Farcite ogni tortilla con un cucchiaio di composto ed arrotolatela. Sporcate il fondo di una teglia con un paio di cucchiaiate di salsa, disponete i “cannoli” ripieni uno accanto all’altro, coprite con la restante salsa.  Sbriciolate il cheddar in superficie e passate in forno caldo a gratinare (20 minuti a 200°C o 5 minuti con il grill al massimo se avete fretta). Servite con qualche spezia per il tocco finale – l’origano ci sta veramente una favola!

Se volete provarne una versione carnivora, al posto di questo ripieno cremoso al formaggio, potete optare per straccetti di pollo con cipolle e peperoni, oppure per l’intramontabile chili di manzo. Il procedimento è lo stesso: farcite, arrotolate a sigaro, cospargete di salsa e formaggio, gratinate in forno.