Vi prego, ditemi che non sono l’unica che fa fatica a trovare piatti da cucinare (o anche solo tirare insieme), con questo caldo… L’altro giorno ho letteralmente frugato in dispensa e per pura fortuna – le aspettative erano basse – è uscito un piatto degno di nota. Questa “insalata” di bulgur & quinoa è veloce, leggera e fresca, perfetta da portare in pausa pranzo per l’ufficio o in take away per un pic-nic. Per accelerare i tempi ho utilizzato un mix di bulgur + quinoa precotto, solamente da scaldare al microonde, poi l’ho raffreddato al volo sotto un getto di acqua fredda, scolato ed infine condito. Vi lascio comunque le indicazioni partendo da 0.
Portate a bollore dell’acqua in un pentolino, salatela ed aggiungete il bulgur. Cuocete per 5 minuti, quindi inserite anche la quinoa e proseguite per ulteriori 10 minuti.
Testate la cottura, scolate e raffreddate sotto un getto di acqua fredda.
Scolate e sgocciolate mais, tonno, fagioli in scatola e i peperoni.
Tagliate questi ultimi a cubetti, poi mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, condendo con olio piccante, zafferano, sale, pepe e una generosa dose di origano. Conservate in frigorifero fino al momento di servire, meglio se lo preparate il giorno prima – come tutte le insalate fredde.
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